Efecto in vitro del aceite de aguacate, maíz y olivo y un tratamiento térmico sobre el control significativo de Listeria monocytogenes

Resumen

Efecto in vitro del aceite de aguacate, maíz y olivo y un tratamiento térmico sobre el control significativo de Listeria monocytogenes. Es poca la información en relación al efecto de los aceites de cadena corta (< 8 átomos de carbono) o media sobre la inhibición de bacterias como Listeria monocytogenes.  El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los aceites de aguacate, maíz y olivo, así como su combinación con un tratamiento térmico de subpasterurización de 55°C sobre la inhibición en un sistema modelo. Se realizó un análisis estadístico con una prueba de ANOVA y Duncan para determinar los tratamientos significativamente diferentes. En los tres sistemas de estudio se observó una reducción (Figura 1) en algunos tratamientos de estudio de las poblaciones de Listeria monocytogenes. En este estudio  el modelo lineal propuesto tuvo un efecto significativo (P<0.0001) sobre la variable respuesta (Log UFC/mL de Listeria monocytogenes NCTC 11994).  El coeficiente de determinación para el modelo lineal de estudio en las condiciones experimentales evaluadas, indica que el 14.82% de la variación total en la respuesta no puede ser explicado por los parámetros evaluados.  Este comportamiento puede ser explicado debido a que conforme la cepa control es expuesta durante mayor tiempo a la temperatura de 55°C posiblemente tenga daño de estructuras celulares como su membrana, lo cual provoca inactivación. La prueba de Duncan muestra que hubo una inhibición significativa de Listeria monocytogenes a una concentración de 2% y un tiempo de tratamiento térmico de 30 min.